Un rincon en el sudeste

Postre diferente

Dificultad: Media

Batir las yemas y el azúcar hasta que estén espumosas, agregar la leche hirviendo sin dejar de batir, volver al fuego y cocinar unos minutos revolviendo continuamente sin que hierva. Retirar del fuego.

Hidratar la gelatina y colocarla en la mezcla caliente. Revolver hasta su disolución. A continuación colocar la mezcla en un baño maría invertido (agua fría). Cuando esté frío y un poco espeso agregar la crema batida casi a punto chantilly y la vainilla. Remojar las vainillas en el licor.

Enmantecar un molde rectangular, colocar dos cucharones de la mezcla en el molde luego las vainillas, volver a repetir con la mezcla, colocar las cerezas y el resto de las vainillas y completar con el flan. Introducir en la heladera hasta que esté firme. Desmoldar y servir con:

Salsa: Licuar los damascos o duraznos con su jugo y el jugo de medio limón.

Ingredientes

• 750 cc de leche
• 2 yemas
• 60 grs de azúcar
• 4 sobre de gelatina sin sabor
• 100 cc de crema de leche
• 1 chdita de extracto de vainilla
• 8 vainillas
• cognac o licor a gusto
• 100 grs de cerezas al maraschino o frambuesas fresca
• 1 lata de duraznos o damascos
• jugo de 1/2 limón

Lemon Pie

Dificultad: Baja

Ingredientes

• 100 grs Azúcar Impalpable
• 300 grs Harina Común
• 100 grs Manteca
• 1 Huevo
• 350 cc de Agua
• 200 grs de Azúcar
• 80 cc de Jugo de Limòn
• 40 grs de Fécula de Maíz
• 3 Yemas
• 2 chdas de Leche
• 3 Claras
• 225 grs de Azúcar
• 1 chda de Manteca
• 70 grs de Gelatina sin sabor

MASA: Procesar el azúcar impalpable, harina, manteca y huevo. Amasar, estirar y colocar en tartera enmantecada si es posible desmontable. Pinchar la masa, colocar papel manteca o de aluminio sobre la masa y colocar porotos u otra legumbre para que no leude y hornear hasta que esté dorada.

RELLENO:  Colocar en una cacerola el agua, 200 grs de azùcar, juego de limón, fécula de maíz y gelatina sin sabor. Cocinar revolviendo continuamente hasta que espese, retirando del fuego agregar las 3 yemas con las dos cucharadas de leche. Revolver para que no coagulen las yemas. Agregarle la cucharada de manteca y seguir revolviendo hasta que disuelva. Enfriar a temperatura ambiente. Colocar sobre la masa ya cocida.

MERENGUE ITALIANO: Poner los 225 grs de azúcar en una cacerola con muy poca agua. Poner a hervir hasta formar un almibar (bolita blanda). Mientras tanto batir las 3 claras a nieve y agregar el almibar caliente a medida que se bate. Seguir batiendo hasta que el merengue enfríe. Luego cubrir la tarta con el merengue y si se desea llevar a horno bien caliente para que dore un poco.

Dejar enfriar y consumir. El merengue italiano hay que batirlo hasta que enfríe para que no decante el almíbar y quede bien firme.